Кухня, готовим вкусно!

[Figaro]

Степень прожарки стейков:

[DivDivex]

Те что с кровью(на последнем фото), отрезанный кусок - кусается или приходится ножом на мелкие резать чтоб не откусывать?

[Figaro]

кусается, до этого из обычного куска говядины готовил... не кусалось, резать приходилось

[FoReG]

кулинарное порно!!

[DivDivex]

кусается, до этого из обычного куска говядины готовил... не кусалось, резать приходилось

Прикинул, с первым куском всё правильно - сырое так и должно быть. С мраморным фигня какая"то и загуглил :)


Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.

[Figaro]

Почему фигня ? :) Так и есть... получается более сочным и нежным мясо за счет этих прожилок

[ан24]

Сегодня запилил стейк.

Уфф! С кровью, аж хавать захотелось!))

[Андрей580]

Куда уж я со своим Карпаччо из говядины)))
Кусок говядины натираем итальянскими травами и оливковым маслом. Убираем в морозилку до полной заморозки(минут 40 не меньше, больше можно). Для салата так же необходимы листья салата рукола, в сибирских условиях прекрасно подойдут листья обычного салата.
Для приготовления обязательно спрыснуть тарелку лимонным соком(мое предпочтение), либо бальзамическим уксусом. Далее выкладываем листья салата, самое главное очень тонко настрагать замороженное мясо, и можно тонко порезать, (я обычно пользуюсь теркой) пармезан. Вот как чистый сыр он мне не вкатывает вообще ни как, а вот как специя к карпачо - идеально!!!image-218cf9206049841bacdadb878247fa7a07cc81f7fcf4811bca1edf6f8ba8a56a-V.jpg

[ан24]

Карпаччо из говядины)))

Примем на заметку)

[ан24]

Бешбармак (Ср. Азия)
Очень калорийное, зимнее блюдо.

Мясо баранина/говядина - 1 кг
Лук - 2 шт
Лапша квадратная - 500 гр.
Жир бараний - 100 гр
Масло подсолнечное - 50 гр
Уксус яблочный - 30 гр.
Приправы - соль, перец, базилик, зира.

Мясо режем на небольшие куски, грамм по 300 и ставим вариться в ХОЛОДНУЮ воду.



Бараний жир нарезаем мелкими пластами/кубиками



Как вода закипела, начинаем снимать пенку, по мере ее появления, иначе бульон будет мутным * (он нам еще пригодится)
Варим мясо 2 - 2,5 часа


Когда мясо уже на подходе, режем лук четвертькольцами


Вытапливаем бараний жир *(кому не нравится баранина, можно класть просто сливочное масло грамм 100-150)


Пока жир вытапливается, ставим на огонь кипяток, солим и чуток наливаем туда растительного масла.


Берем немного нарезанного лука и маринуем его с уксусом, солью и специями.


Остальной лук обжариваем в бараньем жире до золотистой корочки.


В кипящую воду кладем небольшую партию лапши, буквально 1 - 2 слоя, иначе она слипнется и постоянно помешиваем. Варим 2-4 минуты.


Вынимаем мясо и нарезаем его на мелкие куски.


Как лапша готова, выкладываем 1 слой на тарелку.


Перекладываем каждый слой лапши прожаренным луком


Сверху кладем вареное мясо


и маринованный лук. Все подается с бульоном в пиале.


Приятного аппетита!

Но мне как то ближе по вкусу кавказская кухня, поэтому я предпочитаю "Хингал".
Это почти одно и то же, только мясо там жареное с луком и подается блюдо политое мацони с чесноком.
В предыдущих постах есть этот рецепт.
Как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.

"Хингал"

[DivDivex]

Куда уж я со своим Карпаччо из говядины)))
Кусок говядины натираем итальянскими травами и оливковым маслом. Убираем в морозилку до полной заморозки(минут 40 не меньше, больше можно). Для салата так же необходимы листья салата рукола, в сибирских условиях прекрасно подойдут листья обычного салата.
Для приготовления обязательно спрыснуть тарелку лимонным соком(мое предпочтение), либо бальзамическим уксусом. Далее выкладываем листья салата, самое главное очень тонко настрагать замороженное мясо, и можно тонко порезать, (я обычно пользуюсь теркой) пармезан. Вот как чистый сыр он мне не вкатывает вообще ни как, а вот как специя к карпачо - идеально!!!image-218cf9206049841bacdadb878247fa7a07cc81f7fcf4811bca1edf6f8ba8a56a-V.jpg

Смотрел передачу про рыбу, там говорилось что пролежавший в глубокой заморозке минтай какое"то количество дней стоит дороже свеже-выловленного из-за того что в нём в процессе глубокой заморозки умирают все паразиты. Думаю что и к мясу копытных есть подобные нормы Санпина.

У меня струганина ассоциируется с водкой, а никак не с пивом. Кружка интересная, сам с Братска?

[Андрей580]

Бешбармак (Ср. Азия)
Очень калорийное, зимнее блюдо.

ММММ Воспоминания из детства... Мама готовила из баранины по праздникам)))

- - - Добавлено - - -

У меня струганина ассоциируется с водкой, а никак не с пивом. Кружка интересная, сам с Братска?

Не, из Шарыпово я. Просто в гостях готовили.

[DivDivex]

Домляма (по узбекски).

Ингридиенты:

1) Баранинина, в нашем случае: рёбрышки и мякоть.
2) Мне больше нравится Курдюк, но за неименеем используем бараний жир
3) Картофель, кругло порезанный
4) Овощи: помидоры, морковь, лук репчатый, горох нут(замачиваем минимум за час)
5) Зелень: петрушка, укроп
6) Специи: зира, кориандр, перец красный стручковый, соль

Приступаем, используем только толстостенную посуду: в моём случае это чугунная кастрюля 5л:

1) Буквально 3 столовых ложки растительного масла и закладываем мясо баранины, обжариваем до золотистой корочки и выкладываем в тарелку. Не забываем выключить комфорку и снять кастрюлю с неё.



2) Выкладываем дно бараньим жиром.



3) Закладываем ранее обжаренное мясо баранины.



4) Следующий слой: крупно порезанная морковь с луком



и пол стакана гороха нут.



5) выкладываем слой картофеля,



снова закладываем лук и высыпаем оставшиеся пол стакана гороха нут.



6) Слой зелени и красная вкусняшка в центре :)



7) Добавляем крупно порезанные зубчики чеснока и молотые зиру и кориндр(я молю в кофемолке, 1,5 чайных ложки зиры и треть кориандра), солим.



8) Выкладываем слой помидор.



9) Закрываем листами капусты.



10) Закрываем крышкой



и ставим на максималку на 7 минут(чтоб прогрелась посуда), далее на медленном огне готовим в районе 2 часов. В моём случае 2часа 20 минут = пока капустка не дойдёт до кондиции.

Перед снятием крышки - рекомендую сходить за Водочкой(тем боле в пятницу - сам бог велел, здоровья ради) .

Выкладываем на тарелку, поливаем сверху бульоном ( высота - пол столовой ложки в кастрюле). Приятного аппетита.



Мясо с картошкой - просто тают во рту

[Figaro]

Круто! Делал похожее блюдо - хашламу, там бульона поболее, похлебать можно :)





Вообще, конечно, вкусно приготовленная баранина - божественна!

[DivDivex]

Вступление: После БАМа, я перестал есть малосольного Хариуса - не то это по сравнению с малосольным байкальским Омулем. За кощунство которое произойдёт дальше - заранее прошу прощения.
и так: Хариус гриль.

Ингридиенты:

1) Хариус
2) Соль
3) Перец
4) Репчатый лук

Приступаем:

В нашем случае используется собственноручно добытый Хариус из Енисея батюшки.





Чистим и потрошим оного:



Добавляем майонез, лук, перец и соль по вкусу. Лук нарезанный полукольцами я отжимаю в кулаке - так как цели маринада не преследую.




Выкладываем на решётку:



Буквально 18 минут в микроволновке (смысла рассказывать что выбирать и на сколько выставлять - я не вижу, так-как используется режим автоповара и дополнительный сверхурочный гриль) и вуаля:



Приятного пятничного аппетита!!!