Кухня, готовим вкусно!

[ан24]

Бешбармак (Ср. Азия)
Очень калорийное, зимнее блюдо.

Мясо баранина/говядина - 1 кг
Лук - 2 шт
Лапша квадратная - 500 гр.
Жир бараний - 100 гр
Масло подсолнечное - 50 гр
Уксус яблочный - 30 гр.
Приправы - соль, перец, базилик, зира.

Мясо режем на небольшие куски, грамм по 300 и ставим вариться в ХОЛОДНУЮ воду.



Бараний жир нарезаем мелкими пластами/кубиками



Как вода закипела, начинаем снимать пенку, по мере ее появления, иначе бульон будет мутным * (он нам еще пригодится)
Варим мясо 2 - 2,5 часа


Когда мясо уже на подходе, режем лук четвертькольцами


Вытапливаем бараний жир *(кому не нравится баранина, можно класть просто сливочное масло грамм 100-150)


Пока жир вытапливается, ставим на огонь кипяток, солим и чуток наливаем туда растительного масла.


Берем немного нарезанного лука и маринуем его с уксусом, солью и специями.


Остальной лук обжариваем в бараньем жире до золотистой корочки.


В кипящую воду кладем небольшую партию лапши, буквально 1 - 2 слоя, иначе она слипнется и постоянно помешиваем. Варим 2-4 минуты.


Вынимаем мясо и нарезаем его на мелкие куски.


Как лапша готова, выкладываем 1 слой на тарелку.


Перекладываем каждый слой лапши прожаренным луком


Сверху кладем вареное мясо


и маринованный лук. Все подается с бульоном в пиале.


Приятного аппетита!

Но мне как то ближе по вкусу кавказская кухня, поэтому я предпочитаю "Хингал".
Это почти одно и то же, только мясо там жареное с луком и подается блюдо политое мацони с чесноком.
В предыдущих постах есть этот рецепт.
Как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.

"Хингал"